泡菜是韓國具有代表性的傳統發酵食品，是我們在以米飯為主的飲食生活中最重要的食品。從前，在蔬菜類較少的冬天醃漬儲藏食品，但如今隨著電冰箱等儲藏設備的普遍化，成了一年四季攝取的常用食品。
‧泡菜的功能
具有抗菌作用 泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。 有害菌的作用在發酵過程中產生的乳酸菌的作用下得到抑制，且隨著發酵的成熟產生酸味的乳酸菌，不僅使泡菜更具美味，還能抑制腸內的其他菌，防止不正常的發酵，抑制病菌。
‧以纖維素預防腸炎、結腸炎
作為泡菜的原料的蔬菜裡含有大量纖維素，具有預防便秘及腸炎，結腸炎類疾病的作用！
‧具有乳酸菌
淨腸作用 在泡菜中使用的主材料含有豐富的水分，因此， 營養素的成分顯得比較少，但乳酸菌具有克制腸內有害菌的繁殖，促進胃腸中的蛋白質的分解酵素-胃蛋白酵素的分泌，使腸內的微生物正常化有助消化腸胃的作用。作為韓國代表發酵食品的泡菜，經過熟成過程增加乳酸菌，如酸乳由降低腸內的酸度，抑制有害菌的生長，Q化腸胃的作用。在PH4。6～4。2，酸度 0。6～0。8程度，使味道鮮味，維生素C的含量也最高。
‧具有酸中毒症的作用
泡菜預防有過剩攝取肉類或酸性食品時，由血液酸性化導致的酸中毒的鹹性食品供應源。
‧預防成人病的作用
泡菜還有預防成人病的作用，對肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統、癌症的預防也有效果。
‧具有抗動脈硬化及抗酸化、抗老化機能
根據最近的研究結果顯示，攝取泡菜，降低血中膽固醇，有分解Fibrin的活性，具有預防動脈硬化的效果。據對試驗用白老鼠進行的試驗結果顯示，攝取泡菜也降低肝脂肪質的濃度。而且，泡菜因維生素C，β-Carotin，Phenolic 化合物，葉綠素等的活性性分有抗酸化作用，會抑制老化，尤其對抑制皮膚的老化具有顯著的效果。泡菜有抗酸化活性，由進行發酵程度顯示差異，熟成適期顯示最高。
‧泡菜的抗癌效果
作為泡菜的主材料的白菜等各種蔬菜具有預防大腸癌的效果，蒜即具有預防胃癌的效果。蒜幾乎在所有韓國飲食作為配料，做泡菜尤為重要。由於強辣的味道，曾不受喜愛吃。可是因最近發現蒜具有抗癌效果，而利用蒜做的多樣食品，受注目為健康食品。
‧具有對新陳代謝活性化
效果在作為泡菜的主副材料的辣椒具有Capsaicin成分，由促進分泌胃液，幫助消化作用。因維生素A、C的含量也多，具有抗酸化作用。而且，Skorizinin具有增進精力的效果。 Allicin 成分由促進維生素B1的吸收，具有對生理代謝活性化的效果。 含有生薑的Gingerol具有增進食用及幫助血液循環的效果。
‧具有維持營養上的均衡
泡菜使用各種醬汁類（把水產醃上鹽來發酵的），由供應氨基酸，維持營養上的均衡。製造泡菜經過微生物學的復合過程如下：配料液先浸透蔬菜細胞裡面，再由微生物的作用，產生眾多酸而發生泡菜特有的香味。
‧低卡路里食品
泡菜是以野菜為主體的低卡路里食品。多含有食餌性纖維，幫助腸胃的活動，降低體內的卡路里值，因此助於預防糖尿病，心臟疾患，肥胖等成人病的作用。
‧含有豐富的維生素
泡菜是把綠色野菜自然發酵作成的食品，不僅提供維生素A，B，C，也供應含有於副材料的多樣性分。助於身體生理機能的活性化的健康食品。
泡菜的營養成份營養成份 資料來源：韓國食品開發研究院
per 100g of edible portion
熱量 33.00 kal
水份 88.40 g
蛋白質 2.00 g
脂肪 0.60 g
糖份 1.30 g
纖維質 1.20 g
碳酸 0.50 g
鈣 45.00 g
磷 28.00 g
維他命A 492.00 IU
維他命B1 0.03 mg
維他命B2 0.06 mg
維他命C 21.00 mg
菸鹼酸 2.10 mg
根據營養分析表顯示，泡菜有多種的營養成分，可供給人體所需之維他命及礦物質，而且泡菜沒有什麼熱量！
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